bestylemagazine
Tam bir pizza tutkunu olan girişimci Arif Şengül, yurtdışında keşfettiği ‘metre pizza’ konseptini İstanbul’a taşıdı, Kadıköy-Caddebostan’da açtığı Metre Pizza, 7 yıl içinde şehrin en çok tercih edilen pizzacılarından biri haline geldi.Metre Pizza çatısı altında bir bar ve meyhane de açan Arif Şengül, hem hazırladığı lezzetler hem de sunduğu eğlence ile çok iddialı.
Metre Pizza, Caddebostan’ın en rağbet gören mekanlarından. Ne kadar zamandır hizmet veriyorsunuz burada?
– 7 yıl oldu. Daha önce yan sokaktaydık. 4 sene önce oradaki bina kentsel dönüşüme girince şimdiki yerimize taşındık.Dediğiniz gibi Caddebostan’ın en sevilen mekanlarından biri
oldu burası. Yaklaşık 2 bin kişilik bir müdavim kitlemiz var. Gıda sektörüne Metre Pizza ile mi girdiniz?
– Hayır, bundan önce Mano Burger vardı, kapandı. Ama orası kapanmadan önce açtım Metre Pizza’yı.
Nasıl doğdu bu mekan, konsepti nasıl buldunuz anlatır mısınız biraz?
– Ben daha önce tekstil işiyle ilgileniyordum. Sık sık yurtdışındaki tekstil fuarlarına gidiyor, gittiğim ülkeleri de gezmekten büyük zevk alıyordum. Bu arada aklımın bir köşesinde tekstil dışında bir şeyler yapmak vardı.Sonra bir gün İtalya’da Joseph (????KONTROL EDELİM İSMİ) diye bir şefle tanıştım. “Metre pizza” konseptini de Londra’da görmüştüm. Joseph’ı Türkiye’ye davet ettim ve onunla böyle bir mekanaçma fikrimi paylaştım. “Tamam, yaparız” deyip geldi. Beraber kurduk burayı. 2 sene de yanımda çalıştı, sonra ayrıldı. Pizza yapmanın tüm inceliklerini ondan öğrendim.
Burayı açtığınızda tekstil işine devam ediyor muydunuz?
– Başlarda devam ediyordum. Aile şirketiydi orası. Sonra ayrılıp kendimi tamamen buraya verdim. Joseph de o dönem ayrıldı, sonrasında pizzaları ben tek başıma yapmaya başladım.
PİZZACIDA SAATLERCE OTURULUR MU
BURADA 10 SAAT OTURAN VAR
Odun ateşinde pişen metrelik pizzalarınız çok meşhur. Gerçek Napoli pizzaları yapmak için tüm malzemeleri de oradan getirtiyormuşsunuz sanırım.
– Evet, fırınımız bile Napoli’den geldi. Misafirlerimiz bu fırında pişen metrelik pizzaları gerçekten çok sevdi. Buranınünü de kulaktan kulağa yayıldı. Biz hiç reklam yapmamamıza rağmen geniş bir müdavim kitlemiz oluştu.
Pizzalarımızıtadan herkes mutlaka yeniden geldi, hatta bu kez yanlarında başkalarını da getirmeye başladılar. Peki mekanınızın tercih edilmesinin tek nedeni lezzetli pizzalarınız mı?
– Sunduğumuz lezzetler çok beğeniliyor, o ayrı ama bizim alametifarikamız,
misafirlerimize ev ortamı sunmamız. Burayı gerçekten evleri gibi görüyorlar. Pizzacıda saatlerce oturulur mu? 10 saat oturanlar var. Bir gelen bir daha geliyor. Uzunlukları ne kadar oluyor pizzalarınızın?
– Kişi başı 25 santim olarak hazırlıyoruz. İki kişiye 50, üç kişiye 75 cm ve dört kişiye de 1 metrelik pizza pişiriyoruz. Metrelik pizzanın içinde dört farklı çeşit oluyor.
Fırınımız çok geniş, aynı anda 6 tane pizza pişirebiliyoruz. BAR VE MEYHANE KENDİ
İHTİYAÇLARIMIZDAN DOĞDU
Burası sadece pizzacı değil, aynı zamanda bar ve meyhane bölümleriniz de var. Onları açma fikri nasıl doğdu?
– Evet, burada üç farklı konsept var. Biri İtalyan lezzetlerini sunduğumuz restoranımız, diğeri Ner Kokteyl Bar ve üçüncüsü de arka bahçemizdeki Rum meyhanesi. Tenha Meyhane adı. Rakı eşliğinde keyifli vakit geçirmek isteyenleri orada ağırlıyoruz. Bar ve meyhane bölümleri kendi kendine oluştu aslında…
Nasıl?
– Metre Pizza’yı açtığım ilk zamanlarakşamları saat 22.00’
den sonra içeride pek müşteri kalmıyordu. Arkadaşlarım geliyordu, müziğimizi açıp bar havasına sokuyorduk mekanı. Sonra neden burada bir bar açıp kendi mekanımızda eğlenmeyelim dedik. Ner Kokteyl Bar böyle doğdu. Rakı içmek istediğimizde de meyhanelere gidiyorduk, bir süre sonra Metre Pizza’nın bahçesini meyhaneye çevirmeye karar verdik. O da kendi ihtiyaçlarımızdan doğdu yani. Biraz tenhada kaldığı için adını Tenha Meyhane koyduk. Bahçeden ayrı bir girişi de var oranın. Şimdi misafirlerimizin yanı sıra eşimizi dostumuzu da ağırlıyoruz burada.
ÜNLÜLER BURADA
RAHAT EDİYOR
Müdavimleriniz arasında ünlü isimler de varmış…
– Ünlüler de geliyor evet, çünkü onlar da burada rahatlar. Basından ya da çevrelerinden kaçmak isteyenler, burada rahat ediyor.
Bazı pizzacılar gece yarısından sonra eğlence mekanı olarak hizmet veriyor ve oralara sadece belli insanlar girebiliyor. Sizin burayı Anadolu yakasının ‘after’ mekanı yapmak gibi bir niyetiniz yok mu?
– Yok, hiç o kafada değiliz. Dediğim gibi burayı 7 sene önce pizzacı olarak açtık, diğer konseptler zamanla kendi kendine oluştu. Bir de buraya herkes gelebiliyor, o mekanlar gibi müşteri seçmiyoruz. Kapımız herkese açık.
YENİ BİR KONSEPT BULDUM
O BENİM USTALIK ESERİM OLACAK
Madem öyle, çok tartışılan o soruyu size de soralım; menemen soğanlı mı olur, soğansız mı?
– Aydınlandı o tartışma aslında. Öğleden sonra yapılırsa yemek konumuna geleceği için soğanlı olur, öğleden önce kahvaltı niyetine soğansız olur deniyor.
Peki ya evde tencere yemekleri yapıyor musunuz?
– Bekarken yapıyordum. Şimdi evde pek girmiyorum mutfağa, çünkü zaten burada hep mutfaktayım.
