Gastronomi sektörünün ve yeme-içme dünyasının genç, dinamik ve çok başarılı yeni bir oyuncusu olan Batuhan Göçmez Beymen Brasserie’nin şefi. Şefliğin düzenli, sistemli, yaratıcı ve araştırmacı bir ruha sahip olduğunu belirtirken kendisi de aynı özelliklere sahip üstün yetenekli bir şef.
Röportaj: Mukaddes Kaya
Yiyecek-içecek sektörü ile nasıl tanıştın, eğitimlerini nasıl tamamladın?
15 yaşındayken Almanya’da bir akrabamın marketinin pastane kısmında kruvasan, bagel ve ekmek pişirerek yiyecek içecek sektörü ile tanışmış bulundum. İstanbul’da lise eğitimimde turizm otelcilik okudum devamında Güney Afrika’da Silwood Kitchen Cordon Bleu’de Grande Diploma ile mezun olarak eğitimimi tamamladım. Aynı zamanda Cape Wine Academy ‘de 4 yıllık bir program olan dünya şarapları ve şarap yetiştiriciliği bitirmiş oldum.
Hangi mutfaklar senin ilgi alanında yer alıyor?
Okuduğum okul ve genelde çalıştığım restoranlardan sebep Fransız mutfağına kendimi biraz daha yakın hissediyorum. Ancak Asya mutfağına da özel bir ilgi duyuyorum.
Nişantaşı Beymen Brasserie ile iş birliğin nasıl başladı?
Güney Afrika serüveninden önce Türkiye’de Mutfak Koordinatörü Mert Şeran’ın şefliğini yaptığı bazı restoranlarda çalışma şansım olmuştu.10 yıl sonra Türkiye’ye dönme kararı aldıktan sonra da kendisinin Nişantaşı Beymen Brasserie ile buluşması, benim de Beymen Brasserie ile iş birliğime vesile oldu.
Şef olmak ve değişik lezzetler yaratmak nasıl bir duygu?
Şef olmak düzenli, sistemli, yaratıcı ve araştırmacı bir ruha sahip olmayı gerektiren bir meslekten de öte yaşam biçimi olduğunu düşünmekle birlikte, öncesinde gezip görmenin daha sonrasında da bunları yorumlayarak, yaşayarak lezzete dökmenin mutluluğunu yaşıyor arkasından gelen tepkilerle ruhumu besliyorum.
Kısa bir menü hazırlamak istersek bu nasıl bir menü olur?
Yaşadığımız bölge, insanlar ve yaşam tarzlarını takip ederek, ürünlerin mevsimine ve sürdürebilirlik haline göre bir menü oluşturulabilinir.
Ülkemizde eksik olan bir mutfak var mı sence?
Ülkemiz de eksik bir mutfağın olduğunu düşünmüyorum fakat bu mutfakların içerisinde zaman zaman ürünsel zaman zaman da tekniksel hataların olduğunu düşünüyorum.