Kumkuatı tanıyor muyuz?

Bu ay menüde, mis gibi kokusuyla beni benden alan, turuncu renkte miniş mi miniş bir meyve var; kumkuat. Menşei Doğu Asya ve Çin olan, ülkemizde ise son yıllarda adından söz ettiren kumkuatı market raflarında görüyoruz fakat nerelerde nasıl kullanılır çok iyi bilmiyoruz, değil mi?

 

Kumkuat şekerlemesi

Sizlere kumkuatın reçelinin tarifini veriyorum. Çünkü gerçekten enfes  oluyor. Tıpkı şekerleme gibi tek tek de servis edilebilecek güzellikte. Hiç denemedim ama düşündüm de acaba kumkuatları haşlamadan önce sönmüş kireç suyunda biraz bekletsek ve ardından diğer işlemleri uygulayarak reçeli pişirsek, kimbilir ne kadar çıtır bir lezzette olurdu. En yakın zamanda deneyeceğim, aranızda deneyenler varsa yorumları bekliyorum.

Ev yapımı tahin helva

Evde tahin helva yaptım. O kadar güzel oldu ki. Ben üç ayrı kat ve üç ayrı lezzette yaptım. Ancak katlardan birisi yani en altta olanının tadı, tıpkı marketlerde satılan paket tahin helva lezzetinde… Sadece o katını yapıp, bir kalıba koyup günlerce buzdolabında saklayabilirsiniz. Sertleşme harici, lezzeti başka hiçbir değişikliğe uğramıyor. Benim İdilika’nın mutfağı olarak son senelerde keşfettiğim en iyi reçetelerden biri, kumkuatlı tahin helva tarifimin en alt katını mutlaka deneyiniz.

 Kamkat mı? Kumkuat mı? 

Yurtdışında “kumquat ya da komquot” adlarıyla anılan meyveye “altın portakal” diyenler de var. Bizler ise, çoğunlukla kamkat diyoruz. Kamkat; portakal, mandalina, bergamot ve limon gibi turunçgiller ailesinin bir meyvesidir. Biçimi tıpkı limona, rengi ise portakala benzer. Ama limon ve portakalın kabuğunu soyarak yersiniz; kamkatın kabuğunu soymanıza gerek yoktur. Kokusu bergamotu andırır ve elinizde tuttuğunuz kamkatın kokusu uzun süre gitmez. Ayrıca çok da tatlıdır.

Kumkuat nasıl kullanılır?
Kumkuat çiğ olarak tüketilebildiği gibi, reçel, marmelat, meyve suyu, şekerleme, kek, pasta yapımında da kullanılıyor. Çin lokantalarında yemeğin sonunda yenen bir tatlı çeşidi…

Kumkuat mucizesi

  • C vitamini bakımından zengin olan kumkuat, kabuğu ile beraber yenildiğinde vücuda güç veriyormuş.
  • Sindirimi kolaylaştırıp sindirim sistemi rahatsızlıklarına iyi geliyormuş.
  • Damar sertliğini ve tıkanıklığını önleyip kanı temizliyor ve kan dolaşımını kolaylaştırıyormuş.
  • Kansızlığa karşı etkiliymiş.
  • Diş ve diş etlerini kuvvetlendirip dişleri beyazlatıyormuş.
  • A, B1, B2, B3 ve kalsiyum da ihtiva ediyor ve sinir sisteminin düzenli çalışmasını sağlıyormuş.

* 100 gr kumkuat 151 kaloriymiş

KUMKUAT REÇELİ
Malzemeler

  • 1 kg kamkat
  • 750 gram toz şeker
  • 3 su bardağı su
  • 1/2 limonun suyu

Yapılışı:

  • Kumkuatları haşlıyoruz.
  • Haşladığımız kumkuatları su dolu bir kabın içine alıp sürekli suyunu değiştiriyoruz.
  • 3-4 kez bu işlemi tekrarladıktan sonra, 1 gece bekliyoruz.
  • Reçel yapacağımız tencereye bir kat kumkuatlar, bir kat şeker olacak şekilde kat kat diziyoruz.
  • Bir gece şekerde bekletiyoruz.
  • Ertesi gün 3 su bardağı suyu ekliyoruz ve kaynatıyoruz.
  • Ocaktan almadan önce limon suyunu sıkıyoruz.
  • Reçeli sıcakken kavanoza koyup ters çeviriyoruz.

Püf Noktası:
*Reçelin kıvamını anlamak için önceden soğutulmuş bir porselen tabağa damlatıp biraz bekledikten sonra akışkanlığına bakabilirsiniz.

KUMKUATLI NARENCİYELİ KEK

Malzemeler

  • 3 adet yumurta
  • 1 buçuk su bardağı toz şeker
  • 1 adet bütün portakal
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 buçuk su bardağı un
  • 1 küçük kutu kumkuat
  • Üzeri için pudra şekeri

 

Yapılışı:

  • Yumurtaları şekerle beraber çırpıyoruz.
  • Portakalın suyunu sıkıyoruz ve ekliyoruz, sıvıyağ ile birlikte çırpıyoruz.
  • Kuru malzemeyi karıştırıp eliyoruz ve kek harcıyla birleştiriyoruz.
  • Kumkuatları minik minik doğruyoruz.
  • Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.
  • Frenk üzümleri ve kumkuatlar ile servis ediyoruz.

 

KUMKUATLI TAHİN HELVA

Malzemeler

  • 6 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 6 su bardağı un
  • 17 yemek kaşığı tahin
  • 1 paket bitter çikolata
  • 6 adet kumkuat
  • 4 su bardağı tozşeker
  • 2 su bardağı pudraşekeri

Yapılışı

  • 2 yemek kaşığı tereyağı eritilir. 2 su bardağı un eklenir. Kavrulur. Kavrulduktan sonra 2 su bardağı tozşeker, 7 yemek kaşığı tahin ilave edilir. İlk kat kalıba serilir.

 

  • Ara kat için 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı eritilir. 2 su bardağı un kavrulur. 3 yemek kaşığı tahin eklenir ve 1 paket bitter çikolata kırılarak ilave edilir. Hepsi kavrulunca ilk katın üstüne serilir.

 

  • En üst kat için 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı tereyağı eritilir. 2 su bardağı un kavrulur. 7 yemek kaşığı tahin, 6 kumkuat ortadan kesilerek suyu eklenir. 2 su bardağı pudra şekeri ile kavrulmaya devam edilir. En üst katman olarak serilir.

 

  • En üstü kumkuat dilimleriyle süslenir. 1 gece buzdolabında bekletilir. Dilim dilim servis edilir.