İdilika’nın Mutfağı

İdilika’nın Mutfağı, bu ay Zorlu Center’ın en popüler mekanlarından Morini’nin mutfağına konuk oluyor. Michelin Yıldızlı Amerikalı ünlü Şef Michael White’ın 2013 yılında İstanbul’a kazandırdığı İtalyan restoranı Morini, New York Morini’nin ritmi ve Madison Avenue Morini’nin şıklığıyla beş yıldır Zorlu Center’da hizmet veriyor.

New York’tan İstanbul’a uzanan İtalyan hikayesi konseptine sahip Morini’nin mutfağında, bir gün geçirmeyi çok istiyordum. Bunun için günler öncesinden organize olduk ve ben, hayran olduğum iki yemeğin tarifini öğrenmek için mutfaklarına girdim. Benim için nefis bir deneyimdi.

Menüde Michael White farkı 

Morini İstanbul’un menüsü; İtalyan mutfağının dünyadaki en iyi şeflerinden biri olan Michael White’ın eseri. Yarattığı lezzetlerle tüm dünyayı peşinden koşturan White’ın yemeklerine “hayır” diyemeyen ünlüler arasında; Catherine Zeta Jones, Brad Pitt, Angelina Jolie ve Heidi Klum gibi ünlü simalar var. Bu nedenle İstanbul’daki mutfaklarına konuk olmak, beni ayrıca heyecanlandırdı. Zira Michael White, dönem dönem bu mutfağa gelip menüdeki düzenlemelere yardımcı oluyor. Umarım, bir gün kendisiyle de tanışabilirim.

Bu aylık benden bu kadar. Morini’nin mis kokulu mutfağından ayrılırken, sizinle de, en beğendiğim iki yemeğin tarifini paylaşmak istedim. Mutlu sofralarda buluşabilmek dileği ile… –

MANTAR ÇORBASI

MALZEMELER:

1,5 kg karışık mantar

100 gr doğranmış soğan

2 diş doğranmış sarımsak

10 ml trüf yağı

250 gr krema

150 gr bebek ıspanak

2 adet domates

Tuz

Karabiber

HAZIRLANIŞI:

Mantarları kıyma kıvamına gelene kadar doğrayın. Soğanları yumuşayıp pembeleşinceye kadar pişirin, mantarı ilave edip pişirmeye devam edin ve ardından sebze suyunu ilave edip pişirmeye devam edin. 10 dk sonra krema, trüf yağı, tuz ve karabiberi ekleyip 5 dk daha pişirin. En son blenderdan geçirin.

KUZU

MALZEMELER:

4 adet kuzu incik

1 kg havuç

1 adet kereviz sapı

1 adet soğan

150 gr domates salçası

1 adet biberiye

1 adet kekik

500 ml beyaz şarap

2 bağ pazı

2 adet sarı kırmızı biber

KEŞKEK

100 gr keşkek

500 ml süt

100 gr mascarpone peyniri

100 gr parmesan peyniri

150 gr tereyağı

GRAMOLATA

1 adet portakal

1 adet limon

Zeytinyağı

Maydanoz

HAZIRLANIŞI:

İncikleri kızgın tavada mühürleyin. Ardından aynı tavada iri iri doğradığınız havuç, kereviz sapı ve soğanı soteleyin. Salçayı ilave edip kavurmaya devam edin. Daha sonra şarabı ekleyip alkolü uçana kadar çektirin. İncikleri ve hazırladığınız sebze suyunu bir fırın kabına yerleştirin. 160 derecede önceden ısıttığınız fırında, 3 saat kadar pişirin.

Keşkeği, önceden kaynama derecesine gelmiş sütün içinde çok kısık ateşte ağır ağır pişirin. Keşkek, sütü çekip iyice pişince, ocaktan alıp 70 gr tereyağı, mascarpone ve parmesan peynirlerini ekleyip bir spatula yardımıyla iyice karıştırın. İsteğinize göre tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Gramolata için; portakal ve limonun kabuklarını ince bir rende yardımıyla rendeleyin. Rendelediğiniz kabukları, ince doğranmış maydanoz ve zeytinyağı ile servis edin. Servis için incikleri bir tavaya alın. Ardından biberiye, kekik, tereyağı ve kendi suyundan koyup bir kaşık yardımıyla inciklerin üzeri parlak olana ve suyu kalınlaşana kadar glaze edin. Başka bir tavada, pazı ve renkli biberleri soteleyin.

Hepsi hazır olduğunda, tabağa koyup üzerine gramolata ile servis edebilirsiniz.