HAMBURGERE KİM HAYIR DİYEBİLİR?

 

İdilikanın mutfağı bu ay, çok az iradeli bünyenin hayır diyebileceği türden Hamburderi evde hep beraber yapmaya karar verdi. Ekmeğinden , köftesine, içine sürülecek enfes sosuna kadar her detaya elimiz değsin, enerjimiz hamburgerin tüm hücrelerine işlesin istedim ve bu sırada bütün aile bir arada olalım birimiz ekmeğin hamurunu yoğururken , diğerimiz köftesini hazırlasın, en minikler domatesleri, turşuları doğrasın, sosumuzu hazırlasın istedik.

Günümüz Türkiyesin de maalesef bizim dışımızda gelişen o kadar üzücü olay oluyor ki , pozitif enerjiye cok ihtiyaç duyduğumuz günler yaşamaktayız. Her pazar günü bu köşeden size mutlu aile sofrası hazırlamamı ütopik bulanlar olabilir, zira bir okuyucumuz sabah gazetesi emailime mutlu aile sofrası için antidepresan tarifi de veriyor musunuz idilika diye bir email göndermiş. Sabırların zorlandığı bir dönemden geçiyoruz hepimiz millet olarak ancak mutfak öyle büyülü bir yerdir ki , hep birlikte birşeyler üretmek her daim motive edicidir.

 

Dünyaca ünlü sosu keşfettim duyduk duymadık demeyin

 

Evet yanlış duymadınız, çok ünlü bir hamburger firmasının hamburgerini açtım, içine sürülen sosu inceledim ve bizim Giritlilerin jargonunda ki gibi EVRAKA EVRAKA diy bağırdım, ince bir çalışmanın sonucunda evde aynı müthişlikte hamburger yapmak için gerekn o sihirli sosun reçetesini aşağı yukarı bulmuştum artık, bugün paylaşıyorum. Oldum olası sokak lezzetlerini kendi mutfağında yapmaya çalışan idilika, bu sefer hamburgere savaş açtı. Deneyin bakalım siz de benzetebilecek misiniz?

 

 

Hamburgerin de bir tarihi var 

 

İlk olarak Cengizhan’nın oğlu Kubilay Han Moskovayı fethettiğinde, Ruslar Moğollardan öğrendikleri bu yemeğe Tatar Bifteği adını vermişler. O zamanlar at etiyle yapılırmış.

Ruslarla ticaret yapan Almanlar 1600 lü yıllarda hamburger köftesini ülkelerine götürmüşler ve 1800 lü yıllarda Amerikaya göç ederken Hamburger kültürünü de yanlarında götürmüşlerdir.

  1. dünya savaşı sonrasında İngilizcedeki Almanca kelimeleri ayıklamak isteyen Amerikalılar ise Hamburgerin ismini Salisbury Bifteği olarak değiştirmek istedilerse de başarılı olamamışlar ve Hamburger, Hamburg usulü pişen köftenin ,yuvarlak sandwich ekmeği arasında ki sunumuyla Hamburglulara ailt olmaya devam etmiş.

 

Bunları biliyor muydunuz ? 

* Hamburgerin adının Hamburg’ dan geldiğini,

* Kelime anlamının Hamburglu yada Hamburga ait olan anlamında olduğunu

*Tarihin hiçbir döneminde hamburgerin içinde ki köftenin domuz etinden yapılmadığı ve bu nedenle damak tadımıza uygunluğunu

* 1 adet Hamburgerin kalorisi 294.9 olduğu için bir kaç adet yenilecek hamburgerin çok fazla şişmanlatacağını

 

HAMBURGER EKMEĞİ

 

malzemeler

 

2,5 su bardağı un

  • 1 tatlı kaşığı kuru maya
  • 2 tatlı kaşığı şeker
  • 1 adet yumurta
  • 1 yemek kaşığı susam
  • 2 tatlı kaşığı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Yarım su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

 

Yapılışı

 

Un, tuz, toz şeker, ve kuru mayayı derin bir kasede karıştırıyoruz.

Zeytinyağı, yoğurt ve yumurtayı da ekliyoruz.

Bir miktar su ilavesiyle yoğurmaya başlıyoruz, bu aşamada tezgahımızı unluyoruz.

Yoğurma işlemimiz bitince üzerine bir kase kapatıp 15 dakika dinlenmeye bırakıyoruz.

Daha sonra 5-6 parçaya ayırıyoruz ve elimizde yuvarlıyoruz.

Yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye top top diziyoruz.

Üzerini bir strech film ile kapatıp 45 dakika tepside mayalanmalarını sağlıyoruz.

Fırına atmadan önce çörekotu ve susam ile süslüyoruz

Önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında pufidik olana dek pişiriyoruz.

 

püf noktası ( ekmekle ilgili )

istersek içine zeytin ezmesi, haşhaş ezmesi, ıspanak püresi gibi malzemeler ekleyerek ekmeklerimizi renkli yapabiliriz.

 

HAMBURGER KÖFTESİ

MALZEMELER 

500 gr dana kıyma ( bir defa çektirilmiş ve döş kısmından )

2 tatlı kaşığı toz hardal

2 tatlı kaşığı pekmez

2.5 tatlı kaşığı galeta unu

2 tatlı kaşığı sirke

1 tatlı kaşığından az karabiber

tuz

3 diş rendelenmiş sarımsak

 

Yapılışı:

 

* Bütün malzemeyi bir kapta karıştırıyoruz, ancak fazla yoğurmuyoruz. Buzdolabında dinlenmeye bırakıyoruz.

* Hamburger köftesi şekli verip , döküm ızgarada yüksek ateşte mühürleyerek pişiriyoruz.

 

Püf noktası 1 ( köfteyle ilgili )

 

* Hamburger köftesi pişirirken ortasını kürdanla delmek cok önemlidir, yoksa içi kırmızı kalır ve pişmez, ikinci bir püf noktası ise hamburger köftesi şekli vermek istiyorsanız kavanoz kapaklarını kalıp olarak kullanabilirsiniz.

 

 

İDİLİKANIN HAMBURGER SOSU

 

Malzemeler

 

* 1 adet közlenmiş kırmızı kapya biber

*2 adet arpacık soğan 

* 2 diş sarımsak

*1 çay kaşığı toz şeker

* 1 yemek kaşığı elma sirkesi

* taze kekik

* zeytinyağı

* tuz

karabiber

 

Yapılışı:

 

* Soğanları soteliyoruz, sarımsak ve küp küp doğradığımız köz biberleri ilave ediyoruz.

* Kalan malzemeyi de ilave edip sotelemeye devam ediyoruz.

* Blenderdan çekip sosumuzu sürülebilir bir kıvama getirip kavanozda soğukta muhafaza edebiliyoruz.

 

HAMBURGERİMİZ NEREDEYSE OLDU BİLE 

Son olarak eğer hepimiz istiyorsak 1 adet kırmızı soğanı piyaz şeklinde doğrayıp, şekerle birlikte karamelize edip hazırlayabiliriz. Bazılarımız çizburger istiyorsa dilimli kaşar peynirini de hazır etmemiz gerekebilir. Ben en çok İrlanda ‘ nın turuncu çedar peynirini yakıştırıyor olsam da, peynir seçimini tamamen size bırakıyorum. Domatesler halka halka doğradıysa, turşular kesildiyse, göbek marulda yıkandırsa, patatesler kızardıysa, tost makinamız da ortadan kesilmiş hamburger eklerini kızartmak için ısındıysa hazırız demektir. Mutlu sofralarda buluşabilmek dileği ile. Afiyet olsun.